Tiết Canh Vịt

Vật Liệu:

- 1 con vịt sống.

- 1 muổng canh nước mắm ngon.

- 50g đậu phụng.

- 3 cọng hành ta.

- Rau quế, ngò gai, gừng, tiêu.

Cách làm:

Cho 1 muổng canh nước mắm và 2 muổng canh nước lọc vào một cái tô nhỏ, nghiêng tô cho nước tráng đều chung quanh.

Bắt Vịt, giữ chặt 2 chân vịt, bắt chéo 2 cánh, vặt chút lông nơi cổ vịt, chổ cuống họng.

Cắt tiết vào chén đã có sẵn nước mắm hòa vớI nước. Bỏ đi vài giọt huyết đầu, chỉ lấy phần huyết đỏ hồng, còn phần tiết sau chảy nhỏ giọt có màu nâu là tiết ở tim thì không lấy, để riêng vào một đĩa khác để luộc ăn chung vớI cháo hoặc bún vịt.

Vịt: nhúng nước sôi, lảm sạch lông, moi lấy bộ đồ long: gan, tim, lưỡi, cuống họng, mề, ruột.

Mề: Lộn trái, xát muối, ruột vịt thì lấy dao nhỏ rạch ra, cạo bên trong rồi chà muối , rửa lại nhiều lần cho hết hôi .

Đem luộc chin tất cả đồ lòng rồI để nguội , gan vịt thái miếng để riêng, phần lòng còn lại thì

băm nhuyễn rồi bày ra đĩa sâu. Có thể trộn chung vớI lòng vịt hành củ băm sau khi đã nướng sơ cho thơm.

Tiết đã hãm cho khỏi đông lúc nãy, cho thêm vô 2 muổng nước dùng, đánh cho tan rồi đổ vô đĩa lòng vịt, trộn sơ đồ lòng cho thấm với huyết vịt, để vài phút sau thì tiết sẽ đông lại.

Bày gan thái miếng lên trên đĩa tiết canh, rồi rắc đậu phụng lên (sau khi đã rang chín, chà võ, giả nhỏ), rắc thêm ít tiêu và bày vài cọng ngò lên trên.

Món này ăn kèm với ngò gai, ít miếng gừng thái chỉ, chan thêm chút nước mắm chanh ớt rất ngon.

Vịt đem nấu cháo, hoặc nấu lấy nước lèo ăn với bún , còn thịt vịt chặt miếng dày độ 5 mm bày ra đĩa ăn kèm.