Thịt gà chiên xù

* Vật liệu - thực hành

Nạc ức gà, lấy da để riêng, cắt thành miếng khoảng 2 ngón tay, dày chừng 1cm.
Cho từng miếng thịt vào bao ny lông sạch, dùng búa chuyên dùng dần cho miếng thịt mỏng ra còn bằng 1/3 bề dày ban đầu, cắt sửa miếng thịt cho đều nhau, đẹp mắt, miếng thịt phải có độ mỏng vừa đủ để khi vỏ bột vàng giòn là thịt cũng vừa chín; phần da gà cắt miếng hình thoi khoảng nửa hai ngón tay.
Ướp trộn mỗi 500g thịt với: 3/4 muỗng cà phê muối +1/2 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng xúp hành ta băm nhuyễn, để thịt qua một giờ trong tủ lạnh.

* Pha hỗn hợp:

200g bột với 1 trứng gà đánh tan, khuấy đều. Xem thử bột loãng đặc ít nhiều, cho chút sữa tươi vừa đủ để khi nhúng thịt vào bột chỉ bám một lớp vừa mỏng. Cuối cùng nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối cho hỗn hợp trứng bột đậm đà. Chuẩn bị 1/2 tô nhỏ bột chiên xù. Chảo nhiều dầu.

* Chiên:

Nhúng từng miếng thịt gà vào bột trứng, để chảy vừa hết, lăn vào bột chiên xù để bột bám một lớp dày đều, thả vào dầu nóng, canh vừa lửa, chiên thấy bột ngoài trở vàng giòn là được. Vớt ra, đặt thịt lên giấy thấm cho hút ráo dầu.

* Xốt cà để chấm gà:

Pha loãng 1/2 chén xốt cà chua đặc với ít đường cho có vị ngọt nhẹ rồi nêm vào ít chanh để thêm vị chua, sau cùng thêm 1/5 muỗng cà phê muối. Phi thơm 1/2 muỗng xúp dầu ăn v ới 1/2 muỗng cà phê gừng non băm nhỏ, cho xốt cà vào nấu sôi, nêm vào 1/2 muỗng cà phê dầu mè đen trước khi bắc xuống.