TAI HEO NGÂM GIẤM

* Vật liệu:
- 2 lỗ tai heo hay mũi heo
- 1 lít giấm
- 10 cọng hành lá
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- 50g đường trắng
- 50g muối - 3 trái ớt đỏ
- 1 củ tỏi
- 1 trái dừa tươi

* Cách làm:
- Thịt cạo rửa sạch, cắt miếng to (1 lỗ tai chia làm 4)
- Nấu nước thật sôi (1 lít nước) cho phèn chua hòa tan, luộc thịt chín nhưng không mềm.
- Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh
- Phèn chua (1/2 muỗng cà phê) ngâm vào một tô nước cho tan, rửa nhồi thịt cho thật sạch xả lại nước lã cho thật sạch.
- Tỏi xắt lát mỏng, hành lấy gốc trắng cắt khúc tỉa hai đầu (dài mỗi khúc 3cm), ớt xắt sợi hay tỉa

hoa nhỏ.
- Xếp thịt vào keo để tỏi, hành, ớt ở đáy và trên mặt thịt, gài lại.
- Nấu sôi giấm, nước dừa, muối, đường vừa ăn lọc sạch chế vào keo ngâm một tuần là được.

* Yêu cầu:
- Dưa đầu heo vừa ăn, trắng giòn, thơm ngon.
- Chú ý: Keo phải luộc kỹ cả nắp để tránh hiện tượng mốc trắng trên mặt thịt. Nước giấm chế ngập thịt và cách miệng keo 1cm.