Súp Cua

Vật Liệu:
-2lbs càng cua to loại đông lạnh bán trong hộp, hay cua tươi cũng được.
-1 bó măng tây (asparagus) tươi màu trắng càng tốt, bằng không màu xanh cũng được khỏang 1lb. Cùng lắm là măng hộp.
- 3 quả trứng gà
- 3 muỗng canh bột năng (hay bột mì)
- nước mắm
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- muối, tiêu, đường, bọt ngọt (tuỳ ý)
- 5 củ hành
- 2lbs xương gà.
Cách Làm:
-Xương gà rửa trong nước muối pha đặc với nước lạnh thật sạch. Cho khỏang 10 chén nước vào soong nấu với hành tím nướng thơm + 1 muỗng cà phê muối, nấu sôi bồng lên để vớt bọt, rồi riu lửa lại cho xương gà ra chất ngọt. Khỏang chừng 1 giờ rưỡi thì vớt xương gà ra bỏ đi.
-Măng tươi tướt xơ rồi cắt khúc bằng lóng ngón tay, chẻ mỏng, trụng sơ nước sôi. Nếu dùng măng hộp thì khui hộp măng, đổ măng ra rổ cho ráo nước, rửa lại nước lạnh và cắt mỏng.
-Đập lấy 3 lòng trắng trứng gà.
-Cua tươi rửa sạch, hấp chín gỡ lấy nạc, ướp muối + tiêu, đường. Nếu dùng cua đông lạnh thì cũng đập vỏ, gỡ thịt cua, không ướp muối. Đem xào với dầu khử với hành cho thơm.
- Khuấy bột năng tan trong 1/2 chén nước lạnh.
-Nấu sôi nước lèo, cho cua và măng vào nêm vừa gia vị, cho bột vào khuấy đều. Cho trứng vào, dùng nĩa chế trứng rê rê cho lòng trắng trứng không bị đóng cục. Lửa không nên lớn, vì sẽ làm gãy vụn những sợi tơ trứng mất đẹp. Cho dầu mè vào. Nêm thêm nước mắm cho vừa miệng. Múc ra chén rắc tiêu lên, dùng nóng.
Ghi chú: Khó nhất là lúc cho tròng trắng vào, nước sôi, nhưng không sùng sục. Một tay cầm nĩa vừa đánh trứng đang đổ xuống, vừa khuấy vào nồi, một tay cầm lòng trắng trứng đã đánh, đổ từ từ vào, cho tròng trắng thành tơ nổi lên trên mặt nước là đạt yêu cầu.
Có người cho hành ngò xắt nhỏ vào.