I) Vật Liệu:
- Bún cọng nhỏ
- Chả cá thác lác (mua loại làm sẳn đông lạnh, nên
mua loại chưa có ướp sẵn)
- Thìa là rửa sạch xắt nhuyển
- Hành, ngò, chanh
- Nước mắm, tiêu, đường, muốI, dầu
ô-liu
- 1 con gà hay xương heo để hầm lấy
nước ngọt
- Chicken bouillon cubes (đừng dùng loại bò để
nấu bún, hủ tiếu hay phở vì nước súp
sẽ bị đen)
- Củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch, xắt
làm 3 khúc rồi chẻ làm 4 theo chìu dọc
Ghi chú: số lượng cá hay bún coi liệu vừa bao
nhiêu người ăn tùy do đầu bếp quyết
định...
2) Cách nấu:
- Gà hay xương heo rửa sạch cho vào nồi hầm
khi nước sôi vớt bọt cho củ cải trắng
vào cho ngọt nước. hầm độ hai tiếng thì
vớt gà hay xương rạ Tiếp tục nấu
nước súp ở nhiệt độ nhỏ.
Ghi chú: nếu nấu bằng xương heo thì rửa
xương bằng muối và chút dấm cho mất mùi tanh
xong cho vào xoong nước lạnh nấu cho đến khi
nước vưà sôi thì đổ ra rổ rửa
nước lạnh lại xong mới cho vào nồi hầm
để lấy nước ngọt.
- hành lá xắt nhỏ phần trắng cho vào cá + tiêu +
đường + muối + nước mắm xong cho vào máy
xay cho nhuyển (hoặc để khỏi tốn thời
giờ rửa máy thì cho vào bao nylon loại gói thực
phẩm bóp cho thật nhuyển)... . Vắt một viên
nhỏ cho vào microwave nấu khoảng 30 giây, ăn thử
để biết gia vị vừa chưa thì nêm nếm
thêm cho vừa miệng
Viên cá thành từng viên lớn nhỏ tùy ý. Lấy 1/2 cá viên
bỏ vào nồi súp, để lửa nhỏ và hớt
bọt xong cho chicken bouillon cubes + đường + muối
vào nêm nếm cho vừa miê.ng.
1/2 cá còn lại đập
viên cá hơi dẹp cho vào chảo đầu olive nóng chiên
vàng xong vớt ra để trên khay cho nguộị
- Luộc bún: đây là cách luộc cho bún được dai
và không nát: cho nước lạnh vào xoong lớn cho hai
muỗng canh dấm, một muỗng canh dầu ăn vào,
cho bún vào nước đang còn lạnh, mở bếp
ở nhiệt độ cao, canh khi nước vừa sôi
hạ nhiệt độ xuống vừa, chờ vừa
chín đổ ra rá dội nước lạnh qua vài
lần, sau đó dội qua bằng nước ấm
để ráo bún.
Cách dùng:
-Bỏ bún vào tô, múc chả cá, súp và cho thêm cá viên chiên vào, thêm
hành ngò, thià là vào rắc thêm chút tiêu cho thơm ngon.